Kaip „Business Insider“ aiškina maisto mokslininkas Brianas Chau, ašaras svogūnai sukelia dėl savo „biocheminio būdo apsisaugoti nuo plėšrūnų“. Pjaustant šias daržoves, jų ląstelės išskiria fermentą alinazę kartu su junginiais, žinomais kaip cisteino sulfoksidai.
Vėliau cheminių reakcijų metu susidaro tam tikros lakiosios dujos, kurios pasklinda ore ir atskrenda iki mūsų akių. „Kūno reakcija į akies paviršių liečiančias dujas yra ašarų susidarymas, kad dujos iš akies išsiplautų“, – sako virtuvės šefė Julie Andrews.