Jei seniai kepėte arba ką tik ištraukėte seną miltų pakelį iš spintelės gilumos, tikriausiai susimąstėte – ar miltai gali sugesti? Ypač tada, kai jų galiojimo data pasibaigė dar pernai. Trumpas atsakymas – taip, miltai negali būti laikomi amžinai. Laikui bėgant jie praranda šviežumą, skonį, gali pritraukti kenkėjus arba, ypač viso grūdo ir riešutų miltai, apkarsti. Tačiau tai, kaip greitai jie genda, priklauso nuo miltų rūšies ir laikymo sąlygų.
Miltai yra natūralus žemės ūkio produktas, todėl, kaip ir vaisiai ar daržovės, jie laikui bėgant genda. Jų šviežumas turi įtakos ne tik skoniui, bet ir kepinių kokybei.
Ypač viso grūdo ir riešutų miltuose esantys natūralūs riebalai oksiduojasi, todėl miltai gali įgauti nemalonų kvapą ir skonį.