„Antiena – gana ryškaus skonio, artima raudonai mėsai. Ją galima ruošti daugeliu būdų, tačiau šventėms dažniausiai visa antis yra kepama orkaitėje. Kaip ir visai šviežiai mėsai, antienai taip pat keliami griežti kokybės reikalavimai, parduotuvės pasirenka patikimus tiekėjus. Pirkėjams nurodoma anties kilmė, laikymo sąlygos ir tinkamumo vartoti terminas. Tinkamumo vartoti terminą nustato gamintojas, todėl jis turi būti nurodytas etiketėje. Tai privalomas ženklinimo reikalavimas“, – pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė Aldona Čepulis.
Antys, taip pat ir kita paukštiena, turi būti laikoma 0–4°C temperatūroje.
Parduotuvėje įsigytą šviežią antį, kaip ir visą mėsą, namie šaldytuve geriausia laikyti tris dienas, bet ne ilgiau nei gamintojo nurodytas terminas. Po to mėsa praranda savo skonį. Antys, taip pat ir kita paukštiena, turi būti laikoma 0–4°C temperatūroje. Tačiau gamintojas gali numatyti ir kitą laikymo temperatūrą, todėl kiekvieną kartą reikia pasitikrinti, kas nurodyta etiketėje.
„Kadangi anties galiojimas priklauso nuo laikymo temperatūros, jei nėra sąlygų užtikrinti gamintojo nurodytos temperatūros, geriau antį sušaldyti. Šaldyta antis gali būti laikoma ir metus. Tačiau kuo ilgiau ji bus šaldiklyje, tuo mėsa taps sausesnė. Paruošus ilgai šaldytą antį, skonis nebus toks pat kaip šviežios anties“, – paaiškina ekspertė.
Į ką atkreipti dėmesį perkant?
- Paukštienai nėra nustatytos kokybės klasės. Todėl, norėdami išsirinkti kokybišką antį, pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį į paukščio svorį ir išvaizdą. Išraiškingiausio skonio antis turėtų sverti 2–3 kg.
- Jeigu yra galimybė, reikėtų apžiūrėti mėsos spalvą. Kuo tamsesnė mėsa – tuo senesnė antis. Taip pat žvilgtelkite ir į odelę. Ji neturėtų būti pastebimai susiraukšlėjusi.
- Perkamą paukštį verta ir pačiupinėti, ypač krūtinėlę. Šviežios anties krūtinėlė turėtų būti išsipūtusi ir minkšta.
- Atkreipkite dėmesį į kvapą. Jis turi būti natūralus, be jokių nemalonių nosiai pakitimų.
- Anties mėsa turi nemažą riebalų sluoksnį. Jie neleidžia kepamai mėsai išdžiūti. Tačiau prieš kepant galima nereikalingus riebalus ištirpinti. Tai padaryti galite ir keptuvėje: ant nedidelės kaitros pašildykite keptuvę ir norimą anties dalį padėkite odele žemyn. Tokiu būdu keptuvėje po truputį, nesudeginant mėsos riebalai ištirps.
- Antis parduotuvėje dažnai būna pardavinėjama ir dalimis: ketvirčiais arba krūtinėlėmis. Anot ekspertės, anties ketvirčiai geriausiai tinka kepimui orkaitėje, keptuvėje ar lėtam troškinimui žemoje temperatūroje. Krūtinėlė gali būti ruošiama taip pat kaip ir vištos.
Nesvarbu, ar antį jau išsirinkote, ar dar tik planuojate, jūsų dėmesiui – receptų rinkinys!