Kaip pasakoja pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, nėra tiksliai žinoma, kada pradėta mėgautis ledais. Tačiau sakoma, kad dar senovės Romos laikais imperatorius liepdavo parnešti iš kalnų ledo, kuriuo atšaldydavo vaisių sultis. Pirmasis rašytinis ledų receptas buvo rastas XVII a. receptų knygoje, o itin panašūs į dabartinius ledus pradėti gaminti JAV XIX a.
„Įprasti klasikinio skonio ledai gaminami iš pieno arba grietinėlės bei cukraus. Jie gali būti ne tik su vanile, šokoladu ar karamele, bet taip pat pagardinti ir įvairiais vaisiais, uogomis. Vis dėlto renkantis ledus reikėtų vadovautis ne tik skoniu, bet taip pat atkreipti dėmesį ir į sudėtį, pirmenybę teikti natūraliems produktams, įvertinti cukraus kiekį“, – sako T.Lauvray.
Pasak konditerijos eksperto, ieškantieji įvairesnių skonių gali rasti ir neįprastų ledų su druska ar kitais egzotiniais priedais, tokiais kaip čili pipirai ar net česnakai. O dar vienas itin mėgstamas ledų priedas, artimai susijęs su šiuo klasikiniu desertu, – vafliniai kūgeliai. Pasakojama istorija, kad vafliniai kūgeliai ledams pradėti naudoti visiškai netikėtai. Pačioje XX a. pradžioje vienos mugės metu ledų pardavėjas pritrūko indelių ledams ir paprašė vaflių pardavėjo jam padėti. Jis susuko vaflį į kūgelį, kad būtų galima įdėti ledus, ir nuo tada šis patiekimo būdas išplito visame pasaulyje.
Jeigu ledai ištirpo, jų vėl užšaldyti negalima.
Nors ir itin populiarūs, ledai yra gana lepus produktas – karštą dieną jie greitai tirpsta. Tačiau, kaip teigia konditerijos ekspertas, jeigu ledai ištirpo, jų vėl užšaldyti negalima. Šiltoje temperatūroje itin greitai dauginasi įvairios bakterijos, todėl pakartotinai užšaldyti ledai gali pakenkti sveikatai.
T.Lauvray sako, kad ledų nesudėtingai galima pagaminti namuose. Taip pat ir vaflinių ragelių – toks namie ruoštas desertas ne tik atgaivins, bet ir nustebins namiškius. Konditerijos ekspertas pateikia receptą, kuriuo vadovaudamiesi nesunkiai išsikepsite kūgelius ir pasigaminsite ledus.
Vafliniai kūgeliai
Ingredientai:
- 3 kiaušinių baltymai;
- 180 g cukraus;
- 2 valg. šaukšt. šalto vandens;
- 20 g lydyto sviesto;
- 120–150 g miltų;
- žiupsnelis druskos.
Gaminimas:
1. Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Į masę supilkite pieną, vandenį ir lydytą sviestą. Viską išmaišykite, tuomet suberkite miltus ir druską. Maišykite viską, kol gausite standžią masę.
2. Padenkite skardą kepimo popieriumi, ant jos nedideliu samčiu pilkite gautą mišinį, suformuodami apskritimus.
3. Pašaukite skardą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 8 minutėms.
4. Skardą ištraukę iš orkaitės iškart formuokite kūgelius. Kepta tešlos masė pradės stingti, todėl nedelskite.
Braškių ir aviečių ledai
Ingredientai:
- 1 indelis saldinto kondensuoto pieno;
- 200 ml plakamosios grietinėlės;
- 1 puodelis braškių;
- 1 puodelis aviečių.
Gaminimas:
1. Supjaustykite nuplautas braškes, sudėkite į gilesnį dubenį, suberkite avietes ir elektriniu maišytuvu viską sutrinkite iki vientisos masės.
2. Išplakite grietinėlę iki vidutiniškai tirštos masės, supilkite kondensuotą pieną ir viską išplakite iki kreminės konsistencijos.
3. Sumaišykite uogų masę su išplaktu grietinėlės ir kondensuoto pieno mišiniu. Viską lėtai sumaišykite, supilkite į pailgą formą, uždenkite maistine plėvele ir kiškite į šaldymo kamerą. Palikite ledus šaldiklyje 8 valandoms.
4. Prieš patiekdami palikite kambario temperatūroje bent 10 min. Dėkite po truputį ledų į vaflinius kūgelius arba patiekite indeliuose.
Jūsų dėmesiui – dar 10 ledų receptų: