Vystantis maisto pramonei, į rinką pateikiama vis daugiau paruoštų vartoti maisto produktų, plečiantis tarptautinei prekybai, didėja atstumai tarp gamintojo ir vartotojo, augant vartotojų susidomėjimui sveika mityba, didėja mažo kaloringumo produktų poreikis.
Visos šios aplinkybės reikalauja prailginti produktų tinkamumo vartoti trukmę, apsaugoti juos nuo gedimo, suteikti patrauklią prekinę išvaizdą, pageidaujamą skonį, kvapą, spalvą ar kitas savybes, taip pat išlaikyti produktų kokybę juos gabenant ir laikant.
Maisto priedai – tai natūralios ar sintetinės cheminės medžiagos, kurios, nebūdamos maisto sudėtinės dalys, sąmoningai dedamos į maistą gamybos metu, siekiant suteikti pageidaujamų skonio ar kitų technologinių savybių.
Taip pat skaitykite: Ką būtina žinoti apie maisto priedus?
Maisto priedai vartojami norint išsaugoti natūralias produkto savybes ir maistinę vertę, padidinti maisto laikymo trukmę, palengvinti maisto produktų pakavimą, gabenimą ir laikymą.
Šiandien gamintojų yra naudojama apie 3000 įvairiausių maisto priedų, tarp kurių yra ir druska, cukrus, vanilė, acto rūgštis ir egzotiškesni – natrio benzoatas ar guaro derva.
Tai įvairūs dažikliai, konservantai, antioksidantai, spalvos fiksatoriai, emulsikliai, stabilizatoriai, saldikliai.
Šiandien gamintojų yra naudojama apie 3 000 įvairiausių maisto priedų, tarp kurių yra ir druska, cukrus, vanilė, acto rūgštis ir egzotiškesni – natrio benzoatas ar guaro derva.
Daugelis maisto priedų yra organizmo toleruojami ir gali būti vartojami be apribojimų.
Tai – natūralūs maisto priedai: acto rūgštis (E 260), pieno rūgštis (E 270), obuolių rūgštis (E 296), askorbo rūgštis arba vitaminas C (E 300), lecitinai (E 322), citrinų rūgštis (E 330), pektinas (E 440), tirštinimo medžiagos, gaminamos iš augalų: agaras (E 406), karageninas (E 407), saldžiųjų ceratonijų derva (E 410), guaro derva (E 412), dažikliai: kurkuminas (E 100), chlorofilai (E 140), karotenai (E160 a), burokėlių raudonasis (E 162), paprikų ekstraktas (E 160c), karamelės spalvos (E 150) ir daugybė kitų.
Taip pat skaitykite: Sulfitai: ar reikia jų bijoti?
Pagal Europos Sąjungos direktyvas, maisto priedai neturi kenkti vartotojų sveikatai. Yra draudžiama vartoti maisto priedus nekokybiškai žaliavai ar gatavo produkto nepageidautinoms savybėms paslėpti.
Būkime budrūs
Kiekvienas maisto priedas turi savo cheminį pavadinimą ir žymimas E raide ir skaičiumi. Raidė E reiškia, kad maisto priedas yra registruotas ir leidžiamas vartoti Europos Sąjungoje, o skaičius šalia – tai maisto priedų tarpvalstybinis kodas, identifikuojantis medžiagą, pvz.: E 330 – citrinos rūgštis, E 420 – sorbitolis.
Visi maisto priedai nuolat stebimi, prireikus – iš naujo įvertinami, atsižvelgiant į kintančias naudojimo sąlygas ir naują mokslinę informaciją. Nors maisto priedų naudojimas griežtai kontroliuojamas, vartotojams nuolat iškyla klausimų dėl jų poveikio sveikatai.
Į klausimą, kaip suderinti maisto priedų naudą ir riziką, vienareikšmiško atsakymo nėra. Jo nuolatos ieško mokslininkai, mitybos specialistai, medikai, tačiau sprendimą priima kiekvienas vartotojas, pirkdamas maisto produktą.
Prancūzijos nacionalinis sveikatos ir medicinos tyrimų institutas Villejuif (Paryžius) ištyręs konservantų, dažų ir kitų priedų poveikį žmogaus organizmui, parengė sąrašą tų, kurie vienaip ar kitaip yra kenksmingi žmogui.
Sąrašas buvo publikuotas mokslo populiarinimo tinklalapyje www.nature.com:
- Gali sukelti vėžines ligas: E 131, E 142, E 210, E 211, E 212, E 213, E 214, E 215, E 217, E 239, E 330.
- Didina cholesterolio kiekį: E 320, E 321.
- Didina kraujo spaudimą: E 250, E 251, E 252.
- Uždrausta vartoti: E 103, E 105, E 111, E 121, E 125, E 126, E 130, E 152, E 181.
- Pavojinga vartoti: E 102, E 110, E 120, E 124, E 127.
- Labai pavojingi: E 123.
- Sukelia odos ligas: E 232, E 233.
- Sukelia išbėrimus: E 311, E 312.
- Įtariama, kad yra pavojingi: E 104, E 122, E 141, E 150, E 151, E 171, E 173, E 180, E 240, E 241, E 471.
- Naikina vitaminą B12: E 220.
- Sukelia virškinimo sutrikimus: E 222, E 223, E 224, E 226.
- Nekenksmingos medžiagos: E 100, E 101, E 160, E 161, E 170, E 174, E 175, E 200, E 201, E 202, E 203, E 236, E 237, E 238, E 260, E 261, E 262, E 263, E 270, E 280, E 281, E 282, E 300, E 301, E 302, E 303, E 304, E 305, E 306, E 307, E 308, E 309, E 322, E 325, E 326, E 327, E 331, E 332, E 333, E 334, E 335, E 336, E 337, E 338, E 339, E 340, E 341, E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 407, E 409, E 410, E 411, E 413, E 414, E 420, E 421, E 422, E 450, E 461, E 462, E 465, E 466, E 471, E 472, E 473, E 474, E 475, E 480.
Maisto priedai pagal numeraciją
Uždrausti kai kuriose šalyse – priedas yra uždraustas arba neleidžiamas naudoti vienoje iš šių šalių: JAV, Kanada, Australija ir Naujoji Zelandija.
| Žymuo | Maisto priedas | Funkcija | Galimas šalutinis poveikis |
| E104 | Chinolino geltonasis | Dažiklis | Alergija, astma, hiperaktyvumas |
| E122 | Azorubinas, kamosinas | Dažiklis | Alergija, astma, hiperaktyvumas |
| E123 | Amarantas | Dažiklis | Alergija, astma, vėžiniai susirgimai |
| E124 | Ponso 4R, Kochinelas raudonasis A | Dažiklis | Alergija, astma, vėžiniai susirgimai |
| E128 | Raudonasis 2G | Dažiklis | Alergija, astma |
| E131 | Patent mėlynasis V | Dažiklis | Alergija, astma |
| E142 | Žaliasis S | Dažiklis | Alergija, astma, vėžiniai susirgimai |
| E151 | Briliantinis juodasis BN, juodasis PN | Dažiklis | Alergija, astma |
| E154 | Rudasis FK | Dažiklis | Alergija, astma, mutageniškumas |
| E155 | Rudasis HT | Dažiklis | Alergija, astma, hiperaktyvumas |
| E180 | Litolrubinas BK | Dažiklis | Alergija, astma |
| E214 | Etilo p–hidroksibenzoatas | Konservantas | Alergija, astma |
| E215 | Natrio etilo p–hidroksibenzoatas | Konservantas | Alergija, astma |
| E217 | Natrio propilo p–hidroksibenzonatas | Konservantas | Alergija, astma |
| E219 | Natrio metilo p–hidroksibenzonatas | Konservantas, antioksidatorius | Alergija, astma |
| E227 | Kalcio rūgštusis sulfitas | Konservantas, antioksidatorius | Alergija, astma |
| E230 | Bifenilas | Konservantas | Alergija, astma, migrena |
| E231 | Ortofenilfenolis | Konservantas | Alergija, astma |
| E233 | Tiabendazolas | Konservantas | Alergija, astma |
| E239 | Heksametilentetraminas | Konservantas | Alergija, astma |
| E432 | Polioksietileno sorbitano monolauratas (polisorbatas 20) | Emulsiklis | Alergija, astma |
| E434 | Polioksietileno sorbitano monopalmitatas (polisorbatas 40) | Emulsiklis | Alergija, astma |
| E474 | Sacharozės gliceridai | Emulsiklis | Alergija, astma |
| E483 | Stearilo tartratas | Miltų apdorojimo medžiaga | Alergija, astma |
| E493 | Sorbitano monolauratas | Emulsiklis | Alergija, astma |
| E494 | Sorbitano monoleatas | Emulsiklis | Alergija, astma |
| E495 | Sorbitano monopalmitatas | Emulsiklis | Alergija, astma |
| E513 | Sulfato rūgštis | Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga | Alergija, astma |
| E524 | Natrio hidroksidas | Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga | Alergija, astma |
| E525 | Kalio hidroksidas | Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga | Alergija, astma |
| E527 | Amonio hidroksidas | Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga | Alergija, astma |
| E528 | Magnio hidroksidas | Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga | Alergija, astma |
| E576 | Natrio gliukonatas | Antioksidatorius | Alergija, astma |
| E626 | Guanilo rūgštis | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E628 | Dikalio guanilatas | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E629 | Kalcio guanilatas | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E630 | Inozino rūgštis | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E632 | Dikalio inozinatas | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E633 | Kalcio inozinatas | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E634 | Kalcio 5‘-ribonukleotidai | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E635 | Dinatrio 5‘-ribonukleotidai | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma |
| E927b | Karbamidas | Miltų apdorojimo medžiaga | Alergija, astma |
| E952 | Ciklamo rūgštis, Kalcio ciklamatas, Natrio ciklamatas | Saldiklis | Alergija, astma |
| E954 | Sacharinas, Kalcio sacharinas, Kalio sacharinas, Natrio sacharinas | Saldiklis | Alergija, astma |
Vengtini – yra mokslinių tyrimų, įrodančių, kad didesnės priedo koncentracijos arba junginiai su kitais priedais gali pakenkti. Gamintojams siūloma apriboti šio priedo naudojimą.
| Žymuo | Maisto priedas | Funkcija | Gali paūmėti ar kilti šios ligos |
| E102 | Tartrazinas | Dažiklis | Alergija, astma, hiperaktyvumas |
| E110 | Saulėlydžio geltonasis FCF | Dažiklis | Alergija, astma, hiperaktyvumas |
| E127 | Eritrozinas | Dažiklis | Alergija, astma, hiperaktyvumas |
| E129 | Alura raudonasis AC | Dažiklis | Astma, alergija, vėžiniai susirgimai |
| E132 | Indigotinas, indigokaminas | Dažiklis | Alergija, astma |
| E211 | Natrio benzoatas | Konservantas | Alergija, astma, hiperaktyvumas, vėžiniai susirgimai |
| E249 | Kalio nitritas | Konservantas | Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai |
| E250 | Natrio nitritas | Konservantas | Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai |
| E320 | Butilintas hidrokisanizolas (BHA) | Antioksidatorius | Alergija, astma, mutageniškumas |
| E621 | Mononatrio glutamatas | Aromato ir skonio stipriklis | Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai |
| E951 | Aspartamas | Saldiklis | Alergija, astma, migrena |
Šaltinis – sveikas.lt