Jūsų dėmesiui – naudingiausi patarimai, kokias bulves pirkti, kaip jas tinkamai laikyti bei kaip skaniai paruošti – keptas, virtas, įdarytas, sugrūstas į košę.
Apie laikymą:
1. Ilgai galima laikyti tik sausas ir nepažeistas bulves, idealios sąlygos joms – 3–7 laipsniai šilumos ir tamsa, tad sausas, vėsus rūsys tam labiausiai tinka. Jei rūsio nėra, bulves galima laikyti įstiklintame balkone apšiltintoje dėžėje, kurioje būtų nedidelės skylutės oro cirkuliacijai. Mėnesį ar porą bulvės išsilaikys ir vėsesniame kambaryje ar sandėliuke, supiltos į dėžutę ar maišelį, kur galėtų „kvėpuoti“.
2. Nors bulvės mėgsta vėsą, šaldytuve joms ne vieta. Kadangi jose nemažai krakmolo, šaldytuve jis greičiau tampa cukrumi – bulvės tampa salsvos, be to, ir suvysta greičiau.
3. Bulves būtina laikyti tamsoje, nes šviesoje jos greitai pažaliuos. O tai jau ženklas, jog šiose daržovėse ėmė kauptis nuodinga medžiaga solaninas.
Apie rūšis ir kam jos tinka:
4. Viena populiariausių bulvių rūšių Lietuvoje yra „Vineta“ – ankstyvos, gana nedidelės, ovalios, švelniai gelsvos bulvės plona žievele ir negiliomis „akutėmis“. Jos net vadinamos universaliomis, nes tinka beveik visiems bulviniams patiekalams gaminti. Tiesa, kiek mažiau tiks tada, kai reikia, kad bulvės išlaikytų formą, mat gana lengvai subyra ir būtent todėl yra idealios bulvių košei ruošti. Puiki jų savybė ta, jog išvirusios jos yra minkštos ir nepilkėja, tad šias bulves idealu tiekti šalia šaltibarščių. „Vineta“ puikiai tinka ir cepelinams, bulviniams blynams ar kugeliui.
5. Kita ne mažiau populiari rūšis – rausva žievele šviečiančios bulvės „Laura“, kurių minkštimas geltonas, natūraliai salsvas, išvirusios šios bulvės išlieka gana tvirtos. „Laura“ puikiai tinka skrudinimui, kepimui, salotoms, troškiniams, sriuboms. Iš jų galite formuoti ir cepelinus, mat krakmolo jose taip pat pakanka.
Apie skutimą ir virimą:
6. Geriausiai bulves skusti prieš pat virimą ar kepimą, ilgai laikyti nuskustų neverta, nes pradės tamsėti, o ilgainiui vandeniui ims atiduoti ir savo maistingąsias medžiagas, krakmolą. Nuskustas bulves šaltame vandenyje galima laikyti ilgiausiai 3–4 val.
7. Nešvarias bulves vėsiame vandenyje nuplaukite ir prieš skutimą, ir jau po jo, o jei įsigijote švarių, galite plauti tik po skutimo.
8. Nuplovę jau nuskustas bulves nepamirškite išpjauti visų akučių, patamsėjusių vietų – patiekale jų tikrai nepageidaujate.
9. Jei bulves ruošiatės virti, niekada nemeskite jų į jau verdantį vandenį – bulvių išorinė dalis pervirs, sueižės, o vidus dar nebus išviręs. Taisyklė tokia: užpilkite bulves šaltu vandeniu, uždenkite puodą, leiskite užvirti, šiek tiek pradenkite puodą ir virkite ant nedidelės kaitros – puodas neturi kunkuliuoti.
10. Bulves būtinai sūdykite dar virdami, taip jos perims reikiamą kiekį druskos. Sūdyti jau išvirusias bulves ar sutrintą košę – ne tokia gera idėja.
11. Dar verdamoms bulvėms galite suteikti papildomo švelnaus skonio bei aromato į vandenį įmetę česnako skiltelę, svogūno ketvirtį ar lauro lapą.
Apie tarkuotų bulvių patiekalus:
12. Sutarkuotų bulvių nelaikykite ilgai, idealu, jei sutarkavote ir iškart gaminate toliau. Yra žmonių, kurie tarkius bando pašviesinti vitamino C tabletėmis ar citrinos sultimis, tai abejotina gudrybė, nes rūgštumas gali jaustis.
13. Bulvių tarkius bulviniams blynams ar cepelinams verta nusunkti – blynams mažiau, cepelinams – itin kruopščiai. Tačiau palaukite, kol nusunktame skystyje išsiskirs krakmolas, jį būtinai grąžinkite į tarkius.
14. Jei kepate kugelį ar blynus, į tarkius įtarkuokite ir svogūno, jis paskanins patiekalą. Kugeliui ypač negailėkite kiaušinių – bus minkštesnis, puresnis.
Apie bulvių košės ruošimą ir skaninimą:
15. Košei skirtas išvirusias bulves ne tik kruopščiai nusunkite, bet dar ir nugarinkite: statykite puodą su bulvėmis ant dar įkaitusios viryklės ir apie minutę pakaitinkite kelis kartus kresteldami puodą.
16. Bulves trinkite dar karštas, neleiskite atvėsti. Tačiau tik nesugalvokite jų trinti elektriniu plakikliu ar trintuvu, nes labai lengvai pasigaminsite krakmolingą klijams tetinkamą masę. Idealus įrankis – senas geras rankinis grūstuvas ar speciali bulvių traiškyklė su skylutėmis.
17. Jei ruošiate košę, į dar karštą, vos tik sutrintą pirmiausiai dėkite riebalus ir gerai išmaišykite. Tada pilkite pakaitintą pieną ar grietinėlę – jei skystis bus šaltas, košė papilkės.
18. Bulvių košę galima skaninti pačiais įvairiausiais priedais: garstyčiomis ir pesto, miso pasta ir šviežiomis kapotomis žolelėmis, keptu česnaku ar kitomis virtomis daržovėmis (moliūgais, morkomis, salierais ir pan.).
Apie įdarytas bulves ir keptas bulvytes:
19. Jei gaminsite įdarytas bulves, geriausiai išsivirti jų su lupena. Kad bulvės nesutrūkinėtų, keliose vietose perdurkite jų odelę šakute ir virkite ant nedidelės ugnies.
20. Kepimui geriau tinka bulvės, kurios mažiau sukrenta. Galite jas supjaustyti šiaudeliais, apšlakstyti aliejumi, pabarstyti druska bei prieskoniais ir pašauti kepti, o galite ruošti kiek rafinuočiau. Pirmiausiai vienodo dydžio skiltimis supjaustytas bulves apvirkite, tada nukoškite, apdžiovinkite ir tada paskleiskite kepimo skardoje, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais bei dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol taps auksinės ir švelniai apskrudusios.
Apie bulves sužinojote daug, o dabar metas paprastų rudeniškų receptų dešimtukui: