Žinoma, jei visus produktus esate linkę būtinai nuplauti, nes baiminatės nešvarumų ar nesate tikri, kokiais keliais jie keliavo, galite greitai po šaltu vandeniu perskalauti bet kokios rūšies ryžius. Kad ir kokį patiekalą iš jų vėliau ruošite, tai stipriai nepakenks. Tačiau jei pasitikite, jog ryžiai švarūs, verta atkreipti dėmesį, kurie prieš verdant mielai pasimaudys, o kuriems geriau to išvengti.
Ryžiai, kurie yra ovalesnės formos, paprastai turi daugiau krakmolo, kuriuo ne tik padengtas pats grūdas, bet ir daugiau jo išsiskiria verdant. Paprastai tokie „iš prigimties“ lipnūs ryžiai naudojami krakmolingiems, kreminės tekstūros patiekalams ruošti – gal tai bus itališkas rizotas, o gal tailandietiški lipnūs ryžiai. Tad bendra rekomendacija – tokių ryžių geriau neplauti, tegul sulimpa dėl išorėje esančio krakmolo ir išskiria jį virdami, mes to ir norime.
Ilgagrūdžiai ryžiai, tokie, kaip basmati, aromatiniai jasmine, turi mažiau krakmolo, be to, juos paprastai ir norime išvirti birius, purius. Tokius ryžius rekomenduojama ne tik perskalauti šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus, bet ir pamirkyti drungname vandenyje apie pusvalandį prieš verdant, o tada perkošti.
Dar vienas momentas – nors ant basmati pakuotės dažnai rasite patarimą, jog jų virimo laikas siekia 15–20 min., jei tai išties basmati ryžiai ir juos perskalavote bei pamirkėte, jiems išvirti tereikės maždaug 7 min. Tad verta praėjus šiam laikui ragauti ir tikrinti.