Baltosios pupelės
Mums geriausiai pažįstamos nedidelės baltos spalvos pupelės. Minkštos, šiek tiek grūdėtos tekstūros pupelės tinka troškiniams, sriuboms ar sočioms salotoms, o sutrintos ir pagardintos prieskoniais gali tapti skaniu pagardu prie traškučių.
Per naktį mirkytas baltąsias pupeles rekomenduojama virti apie 1,5 val. santykiu 1:3. Vandenį, kuriame mirko pupelės reikia nupilti ir virti švariai užpiltame.
Juodosios pupelės
Populiari rūšis Lotynų Amerikoje. Aksominės tekstūros, švelnaus skonio juodosios pupelės idealiai tinka prie rūkytų produktų. Tarkime, kumpio, dešros ar rūkytos aitriosios paprikos. Dažnai sutinkamos kukurūzų traškučių, tortilijų ar kesadilijų kompanijoje.
Išmirkytas juodąsias pupeles patariama virti 1-1,5 val. santykiu 1:4.
Raudonosios pupelės
Ryškios pupelės minkštu kreminiu vidumi – populiariausias čili troškinio ingredientas, bet jas taip pat sėkmingai galima maišyti į vegetariškus troškinius, patiekti su ryžiais. Iš jų gaminamos salotos, trinama žalėsiais ir česnaku pagardinta piurė.
Beveik visose pupelėse yra toksinų, todėl jos nevalgomos žalios. Raudonose pupelėse nuodingų medžiagų skaičius didesnis, nei kitose rūšyse. Verdant jie žūva, bet patiekalų su nevirtomis raudonosiomis pupelėmis nepatariama gaminti žemesnėje, nei 80 laipsnių temperatūroje. Išmirkytas pupeles rekomenduojama virti apie 1 valandą, santykiu 1:3. Konservuotas raudonąsias pupeles saugu valgyti iškart.
Sviestinės (Limos) pupelės
Didelės minkštos, krakmolinga sviestą primenančios tekstūros pupelės labai tinka greitiems troškiniams, apkepams, vegetariškoms užtepėlėms, sočioms žieminėms sriuboms virti. Ispanijoje su šiomis pupelėmis gaminama garsioji Valencijos paelija.
Išmirkytas pupeles virkite apie 1 valandą. Santykiu 1:4.
Pupos
Pasakų ir senelių daržų augalas. Šviežias pupas galima virti su visomis ankštimis – pasūdytos jos gali virsti skaniu ir maistingu užkandžiu. Džiovintos virtos pupos ypač skanios su spirgučių padažu, gali būti patiekiamos kaip užkandis ar garnyras, tinka sriuboms ir salotoms. Peru, Tailande, Kinijoje populiarios skrudintos pupos, atstojančios traškučius ar riešutus. Lotynų Amerikoje jos valgomos džiovintos ir sūdytos.
Stora pupų odelė nesuminkštėja net išvirus, todėl paprastai ji nulupama. Kad procesas būtų lengvesnis, išvirtas pupas patariama perlieti šaltu vandeniu.
Džiovintas, per naktį išmirkytas pupas virkite 40-50 min. santykiu 1:3.
Avinžirniai (garbanzo pupelės)
Taip, avinžirniai vadinami pupelėmis. Azijoje, Viduržemio jūros regione augantys avinžirniai geriausiai žinomi kaip trintos košės – humuso pagrindas. Iš jų galima kepti kotletus, gaminti įdarus, virti sriubas, gaminti salotas, apskrudintus su pikantiškais prieskonius galima valgyti kaip užkandį prie gėrimų, o apkeptus su cukrumi ir cinamonu – kaip desertą.
Avinžirniai ypač gerai dera su kitomis daržovėmis: moliūgais, pomidorais, paprikomis, kukurūzais. Jiems paskaninti ypatingai tinka kuminas, aitriosios paprikos, kalendros.
Mirkytus avinžirnius rekomenduojama virti 1-1,5 val. santykiu 1:3.
JŪSŲ DĖMESIUI – PATIEKALŲ SU ĮVAIRIŲ RŪŠIŲ PUPELĖMIS RECEPTAI: