Aukščiausios kokybės šokoladų skoniai – nuo citrusinių vaisių užuominų iki subtilių prieskonių – neatsiranda atsitiktinai.
Jie formuojasi dėl natūralių mikroorganizmų, kurie fermentuoja kakavos pupeles.
Tačiau nauji mokslininkų tyrimai rodo, kad šiuos mikrobus galima auginti laboratorijose, kad būtų sukuriami norimi skonio profiliai.
Tyrėjai išsiaiškino, kad šokolado gamybai esminę fermentaciją galima atkurti dirbtinai, naudojant laboratorijoje kontroliuojamas mikrobų bendruomenes.