Įskilusių kiaušinių saugumas priklauso nuo to, kaip jie sudužo. Jei įsigytoje dėžutėje radote jau įdaužtą kiaušinį, geriausia jį nedelsiant išmesti. Pro įtrūkimus gali patekti bakterijų, todėl kiaušiniai tampa nesaugūs valgyti. Tyrimai, pavyzdžiui, Taivano tyrėjų atliktas tyrimas, rodo, kad kiaušiniai su pažeistais ar silpnais lukštais gali būti susiję su didesne salmoneliozės rizika, rašoma „Better Homes and Gardens“.
Kaip laikyti tinkamai
O štai jeigu kiaušinį sudaužėte netyčia, jau išėmę iš dėžutės, neskubėkite išmesti. Nedelsdami perkelkite jį į švarų, sandarų indą ir, jeigu reikia, laikykite šaldytuve iki dviejų dienų.
Prieš naudodami tokį kiaušinį receptuose, tokiuose kaip plakta kiaušinienė, virtas kiaušinis be lukšto ar omletas, įsitikinkite, kad jis yra visiškai iškepęs ar kitaip apdorotas, kad sunaikintumėte visas bakterijas. Trumpai tariant, laikykitės visų saugumo taisyklių.