Jūsų Velykų stalui – madingasis velykinis Dubajaus stiliaus sūrio pyragas

„Iki“ konditeris Thierry Lauvray siūlo pasigaminti naujausią mados klyksmą - Dubajaus šokolado stiliaus pyragą, rašoma pranešime žiniasklaidai.

Madingasis velykinis Dubajaus stiliaus sūrio pyragas

Pagrindui reikės:

• 150 g sausainių;
• 70 g sviesto.

Sūrio masei reikės:

• 1 kg trintos varškės,
• 200 g cukraus,
• 2 šaukštų bulvių krakmolo,
• 4 kiaušinių,
• 2 šaukštelių vanilės ekstrakto,
• 200 ml 30 proc. grietinėlės.

Dubajaus stiliaus šokoladui reikės:

• 180 g „kataifi“ tešlos;
• 80 g sviesto;
• 200 g pistacijų kremo;
• 150 g pieniško šokolado;
• 2 šaukštų „tahini“ pastos;
• 50 g nesūdytų pistacijų.

Gaminame:

1. Paruoškite pagrindą. Smulkiai sutrinkite sausainius, kad jų tekstūra primintų smėlį. Gerai išmaišykite su ištirpintu sviestu ir gauta mase ištepkite 22 cm skersmens tortinės formos dugną ir dalį sienelių. Dėkite skardą į šaldytuvą, kad sustingtų.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Ant orkaitės dugno pastatykite nedidelę kepimo formą ir įpilkite į ją verdančio vandens.
3. Paruoškite sūrio masę. Į dubenį sudėkite varškę, cukrų ir krakmolą. Maišykite vidutiniu greičiu, kol masė taps vientisa ir vienalytė, maždaug 2 minutes. Tuomet įmuškite po vieną kiaušinį, po kiekvieno įmušimo maišykite apie 30 sekundžių. Supilkite vanilės ekstraktą ir grietinėlę (atidėkite tik 2 šaukštus grietinėlės glajui). Maišykite iki vientisos kreminės masės.
4. Supilkite masę ant iš šaldytuvo ištraukto pagrindo ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 1 valandą. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
5. Paruoškite Dubajaus stiliaus šokoladą. „Kataifi“ tešlą supjaustykite plonomis ir nelabai ilgomis (apie 5 cm) juostelėmis, kad gijos būtų kaip spagečiai. Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite supjaustytą tešlą, išmaišykite ir kepkite iki auksinės spalvos, retkarčiais pamaišydami. Kai apskrus ir paruduos, nukelkite nuo ugnies.
6. Sudėkite tešlą į didelį dubenį ir sumaišykite su pistacijų kremu ir „tahini“ pasta. Mišinį dėkite ant sūrio pyrago viršaus, prispauskite ir išlyginkite paviršių.
7. Šokoladą ištirpinkite su 2 šaukštais pasiliktos grietinėlės. Užpilkite ant sūrio pyrago viršaus ir papuoškite smulkintomis pistacijomis. Atšaldykite pyragą, tada nuimkite tortinės šonus, kad jis nesudrėktų ir drėgmės perteklius galėtų išgaruoti.