Nesvarbu, kaip ruošiate lašišą – kepate keptuvėje, žemoje temperatūroje orkaitėje ar troškinate, svarbu jos nesugadinti. Dažniausias klaidas komentuoja portalo Bonappetit.com maisto ekspertai.
1. Nupjaunate odą
Galima ginčytis, kiek žuvies oda skani ir ar verta ją valgyti, tačiau nenulupkite jos, jei šią žuvį kepsite keptuvėje. Oda sukuria barjerą tarp kepimo indo plokštumos ir gana trapios, delikačios žuvies mėsos. Ne veltui šefai pataria pirmiausia kepti žuvies filė būtent oda į apačią, kol ši taps traški ir apskrudusi. Vėliau ją bus žymiai lengviau apversti, nes kišite mentelę po sutvirtėjusia odele.
Tiesa, žuvies odą reikia pašalinti, jei lašišą troškinsite ar kepsite žemoje temperatūroje, nes skystyje odelė netaps traški ir apskrudusi, greičiau tąsi ir guminė. Kita vertus, net jei ją paliksite, galėsite tiesiog nulupti, kai žuvis bus paruošta.
2. Stipriai perkepate
Tai, be jokios abejonės, pati dažniausia klaida. Daugelis žmonių taip bijo neiškepusios žuvies, jog verčiau nutaria leisti jai pabūti karštyje dar kelias papildomas minutes. Jei kepate lašišą paprastoje (geriau storadugnėje) ar grilio keptuvėje, gerai ją įkaitinus, lašišos kepsnelį reikia dėti oda žemyn ir stebėti, kaip keičiasi filė spalva – per kelias minutes, pradedant nuo gabalėlio apačios, iš skaidrios rausvos ji turi tapti balsvai rausva. Jei kepate kambario temperatūros vidutinio storio lašišos filė gabalėlius, tai paprastai užtrunka 3–4 minutes. Štai tada žuvies gabalėlius galima apversti, dar minutę pakepti ir ji bus paruošta. Kai kas net nuima keptuvę nuo ugnies ir leidžia darbą pabaigti keptuvės dugne susikaupusiam karščiui.
3. Nemokate patikrinti, ar žuvis iškepė
Būdų, kaip patikrinti, ar lašiša jau iškepė, yra ne vienas. Tai ypač aktualu, jei, pavyzdžiui, didesnį ir storesnį filė gabalą kepate orkaitėje. Vienas būdas – švelniai spustelėti lašišą pirštu iš viršaus ir stebėti, kaip ji reaguoja – jei mėsa vis dar standi, reikia dar pakepti, jei jos viršus paspaudus ima dalintis sluoksneliais, viskas, lašiša paruošta. Kitas būdas – besti į storiausią lašišos vietą ploną metalinį pagaliuką, jei ištraukus jo apačia karšta, lašiša, greičiausiai, jau iškepė, jei metalas drungnas ar net šaltas, ji dar žalia. Beje, nieko tokio lašišą iškepti ir tik vidutiniškai (medium) ar vidutiniškai žalią (medium rare).
4. Nepabandote kepti žemoje temperatūroje
Kai norisi greitos vakarienės, daugelis meta lašišos gabalėlį ant karštos keptuvės. Tačiau kepimas žemoje temperatūroje nei užima itin daug laiko, nei yra įkandamas tik restoranų šefams. Žemoje temperatūroje (tarp 120–135 laipsnių) žuvies filė pakaks kepti 25–30 min. Puiku, jei taip kepamą žuvį dar lydės aromatingi priedai, tokie kaip pankoliai, citrinos, švieži žalumynai ir pan.
5. Troškinate lašišą vandeny be jokių priedų
Net neskamba skaniai, tiesa? Jei lašišą nutarėte troškinti ar virti garuose, tegul kompaniją jai palaiko prieskoniai ir žalumynai. Įmeskite į vandenį kelis griežinėlius citrinos, česnako skiltelių, jau minėtąjį perpjautą pankolį, įpilkite baltojo vyno. Idealu, jei lašiša ne tiesiog mirks skystyje, bet troškinsis garuose, paguldyta ant daržovių ir žalumynų „patalo“.
6. Perkate prastos kokybės/nešviežią žuvį
Akcijos vilioja, tačiau net ir tada kritiškai pažiūrėkite į tai, kas siūloma žuvies vitrinoje. Jei perkate visą atvėsintą žuvį, įsitikinkite, jog jos akys skaidrios, o mėsą paspaudus, duobutė iškart dingsta, filė tebėra standi. Laukinės lašišos gerokai brangesnės nei veisiamos žuvies fermose, bet nors kartą pabandykite nusipirkti tokios (tarkime, kiek mažesnį kiekį). Laukinės lašišos spalva ryškesnė, skonis intensyvesnis, turtingesnis. Gal tai ir ne kasdienis produktas, tačiau jei norite gryno žuvies skonio, retkarčiais verta rinktis būtent tokią.
O štai ir keli paprasti, tačiau neprasti lašišos receptai: