Žalieji lęšiai
Savybės: aromatingi, švelnaus skonio, miltingi. Išvirti nepraranda formos.
Kam tinka: salotoms, troškiniams, įvairiems įdarams. Paskaninti prieskoniais, žolelėmis, česnaku, aliejumi jie gali tapti paprastu skaniu garnyru.
Kaip virti: apie 40–45 minutes santykiu 1:3 (lęšiai: vanduo). Prieš tai nemirkyti.
Prancūziški žalieji (Le Puy) lęšiai
Savybės: turtingo skonio, su pipirų prieskoniu. Verdant nesubyra.
Kam tinka: viskam, kam ir žalieji lęšiai, be to, kaip garnyras jie puikiai tiks prie laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių. Taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis.
Kaip virti: apie 30 minučių santykiu 1:2. Nemirkyti.
Rudieji lęšiai
Savybės: spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gana stambūs, su stora luobele, šiek tiek stipresnio skonio, palyginti su žaliaisiais. Verdant nepraranda formos.
Kam tinka: apkepams, pikantiškiems pyragams, įdarams, sriuboms, salotoms ar ryžių patiekalams paįvairinti.
Kaip virti: apie 30–40 minučių santykiu 1:2. Prieš verdant rekomenduojama pusvalandį–valandą pamirkyti.
Raudonieji lęšiai
Savybės: spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, o išvirus – šiek tiek nublunka. Kruopų luobelė pašalinta, todėl virdami raudonieji lęšiai suminkštėja greičiausiai iš visų rūšių.
Kam tinka: labiausiai – tirštoms sočioms sriuboms, košėms ir prieskoniniams Azijos virtuvės patiekalams. Raudonaisiais lęšiais galima paįvairinti ir salotas, tereikia jų nepervirti.
Kaip virti: apie 25 minutes santykiu 1:3. Nemirkyti.
Juodieji (Beluga) lęšiai
Savybės: išraiškingo skonio ir išvaizdos, smulkūs, virdami nesukrenta.
Kam tinka: kaip garnyrą tinka patiekti prie mėsos, galima maišyti į įvairias salotas, patiekti su ryžiais ar keptomis daržovėmis.
Kaip virti: 20–25 minutes santykiu 1:2. Nemirkyti.