1. Nuo dėmių išgelbės pirštinės ir plastiko lentelė
Ne visus erzina burokėlių teplumas, tačiau jei jūs – vienas tokių, verta apsisaugoti nuo dėmių, kurias vėliau gali būti sunkoka pašalinti. Jei nenorite išsitepti rankų, paprasčiausias sprendimas – guminės pirštinės (arba rankų šveitimas citrinos gabaliuku, jei tą klaidą jau padarėte), lupkite ir pjaustykite burokėlius jomis mūvėdami. Burokėlių sultys labai lengvai įsigeria į medį, tad pravartesnė bus plastikinė lentelė, o jei tokios neturite, bent jau apdenkite medinę lentelė keliais kepimo popieriaus sluoksniais (tik tuomet neperpjaukite popieriaus peiliu). Virtuvės prijuostės net nebeverta minėti, ji būtina, nes burokėlių dėmės iš audinio sunkiai pašalinamos.
2. Lupkite jau išvirtus ar iškeptus
Jei burokėlius verdate ar kepate, neskubėkite dar prieš tai nulupti jų žievės. Ją be didžiulių pastangų ir terlionių nulupsite daržovei jau išvirus/iškepus. Be to, žievė prisidės ir prie to, kad termiškai apdorojama daržovė išsaugos daugiau maistingųjų medžiagų, bus kiek sultingesnė.
3. Kai reikia termiškai apdorotų, dažniau kepkite
Jei ruošiate mišrainę, humusą ar kitą patiekalą, kur reikia virtų burokėlių, pabandykite ne virti, bet kepti juos orkaitėje nepjaustytus susuktus į foliją (rinkitės panašaus dydžio burokėlius, kad vienu metu iškeptų, kepkite neluptus, prieš vyniojant į foliją patepkite alyvuogių aliejumi). Burokėliai bus ne tokie vandeningi, intensyvesnio skonio ir spalvos, mat savo sulčių neatiduos vandeniui.
3. Panaudokite ir stiebus bei lapelius
Jei pavyko nusipirkti nedidukų burokėlių su visais stiebais ir lapeliais, neišmeskite jų kaip atliekų. Šios daržovės dalys puikiai tinka ir sriubai, ir troškiniui, pabandykite!
4. Svarbu subalansuoti skonį
Termiškai neapdoroti burokėliais turi savotišką žemišką prieskonį, kuris ne visiems patinka, o virtuose ar keptuose dominuoja gana intensyvus ir „plokščias“ saldumas. Tad gaminant patiekalą ir iš vienokių, ir iš kitokių, skonį reikia subalansuoti.
Su burokėliais draugauja balzamiko ar baltojo/raudonojo vyno actas, citrinos sutys, taip pat sūresni sūriai, ypač ožkos, nebijokite ir aitrumo – itin aromatingi Telicherry juodieji pipirai taip pat nuostabus jų kompanionas.
Klaidų jau išvengėte, o dabar – keli rudeniški patiekalai su burokėliais: