Sudėtis:
- 375 ml pieno
- 500 g begliutenių miltų mielinei tešlai
- 1 pakelis sausų mielių
- 125 g cukraus
- 225 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 1 žiupsnelis druskos
- 4 valg. šaukštai obuolių sidro acto
- 250 g razinų
- 250 g smulkintų migdolų
- 50 g cukruotų apelsinų žievelių
- 50 g cukruotų citrinų žievelių
- 75 g cukraus pudros
- Riebalai kepimo formoms, kepimo popierius
Paruošimas
1. Nedideliame puode pašildykite pieną iki drungnos temperatūros. Raugui sumaišykite 50 ml pieno, 1 arbatinį šaukštelį miltų, mieles ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus; leiskite pastovėti apie 15 minučių.
2. Į raugą suberkite 500 g miltų, 325 ml pieno, 125 g cukraus, 125 g sviesto, kiaušinius, druską ir actą. Elektrinio maišytuvo tešlos kabliukais minkykite iki vientisos masės. Įmaišykite razinas, migdolus, cukruotas apelsino žieveles ir cukruotas citrinos žieveles. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Tešlos puseles sudėkite į dvi riebalais pateptas formeles (apie 12 x 22 cm; 1 l talpos). Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
3. Abi formeles apverstas tešla į apačią sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (elektrinė orkaitė: 180 °C / orkaitė su ventiliatoriumi: 160 °C) apie 1 valandą. Po maždaug 30 minučių išimkite formeles. Kepkite toliau, kol štolenas visiškai iškeps.
4. Puode ištirpinkite 100 g sviesto. Išimkite štoleną iš orkaitės ir nedelsdami aptepkite ištirpintu sviestu. Pabarstykite cukraus pudra ir leiskite atvėsti.